为时令菜赋予新故事 巴奴锚定“地理标志保护产品”

当时令产品已成为餐厅菜单的普遍玩法，坚持的“产品主义”连锁火锅品牌——巴奴，又为时令菜讲起了新故事。今日，巴奴官宣推出“地理标志保护产品”系列，第一季上新三款应季菜品，分别是山东乳山的“乳山牡蛎”、河南温县的“温县铁棍山药”和陕西柞水县的“柞水木耳”。

所谓地理标志产品，巴奴的选择标准是：不仅要产自特定地域，其本身的质量、声誉或其他特性，都要取决于该产地的自然因素和人文因素。“除了具备国家认可的质量外，地理标志产品还被赋予了地方文化带来的独特气质，因此在命名上往往带有地缘性特征。”

首季上新的乳山牡蛎、温县铁棍山药和柞水木耳便是巴奴经过精心挑选和多次测试确定的产品。品牌相关负责人表示，地理和气候的跨度，为华夏大地孕育了极为丰富的食物原材料，在广袤的版图上勾勒出美味的经纬线，这是肉体的起源，也是灵魂的归宿。“每一道地理标志产品，都承载着这片土地上世世代代的记忆。将各地美味带到人们餐桌，是中国餐饮的使命，也是巴奴的追求。”

以牡蛎为例，乳山作为重要的牡蛎产区之一，拥有优质的海岸线，这里出产的乳山牡蛎以个头大、肉质丰腴而闻名。一个好的牡蛎，外壳干净且较厚，饱含汁水的肉质确保了在涮烫中较低的缩水度。在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享受美味；

而温县铁棍山药与其它山药相比，外形直径更小，长度更长，且较易折断。“由于繁多的根系和毛眼，温县铁棍山药颜值并不高。但较低的含水量、细腻的质地让其拥有久煮不散的特质。”上述负责人直言，在寒冷的季节，一份粉糯香甜的温县铁棍山药，可以驱散冬天寒意。

同样，陕西柞水县出产的柞水木耳也因经历较长时间的日照从而积蓄下更多的养分和胶质，拥有更厚实的质地。等待露水风干后，便可收获品质更好且更易保存的木耳。“独特的水土气候成就了柞水木耳较厚的肉质和丰富的胶质，在骨汤或辣汤涮烫1分钟，吸收了汤汁的木耳质地柔软，口感爽嫩。”

“中国人对美食有着独到的理解，‘时令’往往能够勾起味蕾上的‘文化基因’。” 谈及巴奴食材选择标准，品牌创始人杜中兵表示，世界上没有哪一个国家，比中国人吃饭要求的标准高，中国人的饮食特点是背后的那个伟大的妈妈培养出来的。在他看来，中国餐饮应该追求的标准就是妈妈的标准，而受到每个妈妈偏爱的，则都是新鲜摆出的当地应季菜。

“全国各地饮食习惯有所不同，但妈妈的标准却能激起所有中国人对于美食的共鸣。” 杜中兵称，看他到“地理标志产品”的名录时，脑海中映出的就是每个妈妈跨着菜篮子到市场买菜的场景，故巴奴要把“妈妈的味道”端上餐桌。

据了解，“地理标志产品”系列是继巴奴“原产地直采”后的又一追求，杜中兵亦将其视为“内卷严重的餐饮业一块尚未被开发宝地”。巴奴方面透露，接下来，公司将加大对“地理标志产品”的选择，同时该系列也会持续上新。目前，乳山牡蛎、温县铁棍山药和柞水木耳在北京门店的定价分别为52元/份、28元/份、16元/份。