西峡香菇朵形圆整，中大叶型，菇质肉厚，鲜菇菌盖浅褐色，花菇白色，花纹自然，肉质无海绵感，口感脆嫩、爽滑;干菇由茶褐色到白褐色，龟裂深而自然，底色淡黄，气味芳香。

西峡香菇产自河南省西峡县，西峡县地处豫鄂陕三省交汇带，秦岭余脉八百里伏牛山腹地，暖温带与北亚热带分界线，境内有林地面积396万亩，森林覆盖率达到76.8%以上，全年平均气温15.2℃，相对湿度69%，气候温和，雨量适中，光照充足，具有明显的立体小气候，是香菇生长的天然适生地。

河南省西峡县历来就有种植食用菌的传统。

1997年，西峡县成立了以县长为组长的食用菌工作领导小组和西峡县食用菌生产办公室;

2005年，西峡县成立了香菇标准化生产领导小组，统揽全县食用菌规划、生产、技术、管理及项目建设等工作;

2008年，西峡县成立了西峡香菇出口质量安全示范区建设指挥部，河南出入境检验检疫局在西峡设立了县级出入境检验检疫办事机构--南阳出入境检验检疫局西峡办事处，畅通了西峡香菇出口的绿色通道;

2012年，西峡县成立了西峡食用菌产业化集群建设领导小组。

截至2017年底，西峡县香菇总产量已突破20万吨，年产值逾20亿元，综合效益突破60亿元。2017年，西峡县香菇出口创汇达8.4亿美元，入驻该县的香菇出口企业达62家，产品远销欧盟、日本、韩国、俄罗斯等国家和地区。

2008年12月24日，原国家质检总局批准对"西峡香菇"实施地理标志产品保护。

2020年7月20日，西峡香菇入选中欧地理标志首批保护清单。