(1)外在感官特征:

桐江鲈鱼生长环境优越，养殖历史悠久，具有体形修长、横断面侧扁;腹侧银白色;黑色斑点大多集中于背侧上方、侧线下方基本无斑点;下颌吻端呈浅红色等独特的外观特征。

(2)内在品质指标:

桐江鲈鱼营养丰富，内在品质体现为高热量、高蛋白、低脂肪，具有很高的营养价值，蛋白质含量≥18%，脂肪含量≤4%。

福鼎市东北部为低山高丘块状分布地带，地势由东北逐渐向中部和东南沿海倾斜。中部因在西南、西北和东北部山地围绕之中而形成凹陷的盆地。东南沿海海岸线曲折。境内主要是以山地、丘陵、盆谷、平原等多种类型的地貌形态。

福鼎水域水质肥沃，天然饵料丰富，适宜多种生物生长、繁殖栖息。由于得天独厚的地理、气候条件，使该区域的海洋生物资源丰富，具有海洋生态多样性的天然特征。

桐江鲈鱼地域范围是桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以内的海淡水流域。该流域从海水到淡水，纵深长达35千米，呈狭长弯曲状由东南向西北延伸，直抵福鼎市城区，水域宽度一般在1-2千米，最窄处为400米，湾内水深大部分在15米以上，海水盐度在18‰-30.8‰，平均水温18℃-20℃，水质清澈无污染，流速适宜，饵料丰富，是桐江鲈鱼栖息、繁衍、生长的理想水域。

福鼎市属于亚热带海洋性季风气候，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，日照长，热量丰富，雨量充沛的自然气候资源。年平均气温15.3℃-18.5℃，极端最低温度为-5.2℃，>10℃的年活动积温4000℃-5500℃，平均相对湿度为80%，年降水量1800毫米-2200毫米，雨量充沛，分布较均匀，全年无霜期达224-266天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，为鲈鱼的生长繁衍提供了理想的自然环境。