巫溪洋芋学名马铃薯，又称土豆 、地蛋、洋山芋等，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。巫溪洋芋表皮光滑，淡黄带灰，略有光泽。切面平滑，色泽淡黄。蒸煮后口感酥软，细腻，微糯，淡香。主栽品种以米拉、鄂薯系列为主推品种。

巫溪洋芋干物质含量20.0-23.5%，淀粉含量14.0-19.2%，还原糖含量0.16-0.25%，粗蛋白质含量1.5-2.6%。

1、减肥、健脾利湿:土豆具有一定的减肥功效，其只含有0.1%的脂肪，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外土豆具有健脾开胃的功效，含有大量的淀粉、B族维生素、蛋白质以及维生素C能够有效的促进脾胃的消化功能。

2、治疗胃病、润肠通便:土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外土豆和蜂蜜一起搭配的话，可治疗胃病。

3、增强体质:土豆可以增强体质，其含有大量的B族维生素和蛋白质，可以让人们的思维变得更加的清晰，提高记忆力。

4、降糖降脂:土豆里面含有的粘液蛋白，具有保护作用，能够促进呼吸道、消化道、关节腔的润滑，可预防脂肪在血管的沉积，保持血管弹性，预防动脉硬化的发生。

5、利水消肿、舒缓情绪:土豆具有利水消肿的功效，其含有大量的钾、钙、维生素，容易消化及吸收。钾能够取代钠，同时也会把钠排出体外，适合于肾炎以及高血压水肿患者。另外土豆也具有舒缓情绪的功效，含有的维生素C可以抑制不良情绪。

产品分级，根据巫溪洋芋单薯重量和外观情况，分为:

一级货:单薯重150克以上，表皮光滑、薯形好、芽眼浅、无泥土、无虫口、无机械伤、无青头、无脱皮。

二级货;单薯重量125克-150克以上薯形较好，无脱皮、无泥土、无虫口、无机械伤、无青头。

三级货:单薯重量在100克-125克之间，表皮光滑、无脱皮、无泥土、无机械伤、无青头。

大统货:单薯重量在100克以上到最大为大统货，无机械伤、无腐烂、无青头、无脱皮。

统货:单薯重量在50-100克，无机械伤、无腐烂、无青头、无脱皮。多作种用薯或烧烤。

小货:单薯重量在50克以下的所有次货统称小货。

重庆市巫溪县地貌以山地为主，占93%;地形东、西、北高而中南部低，最低海拔175.5米，最高海拔2796.8米，最大相对高差2621.3米，一般相对高差在500多米左右，属典型的中深切割中山地形，有明显的垂直地带性和独特的喀斯特地貌。全县地貌类型主要表现为强烈切割，崇山峻岭连绵不断，悬崖峡谷到处可见;全县土壤类型有黄壤、紫色土、石灰土、水稻土和潮土五个大类，其中黄壤和紫色土占耕地面积的80%以上，该类土壤抗蚀力强，保水保肥性好，适宜种植玉米、薯类作物。平均有机质含量35.5克/千克，全氮1.65克/千克克B5749，全磷0.53克/千克，全钾18.9克/千克，碱解氮115.2克/千克，有效磷5.1克/千克，速效钾123克/千克，表现为少氮、富钾、缺磷。这种独特的"垂直分布"地貌和"富钾"土壤类型造就了巫溪洋芋特定的内外品质。

巫溪县有大宁河、汤溪河等15条主要河流，均属长江水系。大宁河流域占全县大部分地区。年均降水总量56.6亿立方米、地表径流量34.6亿立方米，地下水储量约为14.5立方米。境内溪河均发源于本县大巴山南麓，大宁河流域控制大部分地区。因全县大集镇和工矿企业稀少，水资源没有受到污染，且森林覆盖率高，素有"山清水秀"的美称，水质检测指标达到集中式生活饮用水地表水源地二类标准。广泛分布的水系和优良的水质，给巫溪洋芋创造了良好的水资源环境。

巫溪县属亚热带暖湿季风气候，立体气候明显，气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，年平均气温低山为14.8℃，中山为11℃，大于10℃积温为4600℃。独特的立体气候、充足的光照、较大的昼夜温差是形成巫溪洋芋口感和内在品质的主要因素。

巫溪洋芋种植历史悠久，是巫溪县主要种植的作物之一。

据《巫溪县志》记载:清代开始，巫溪县境广为种植，渐为农家主食之一，与玉米、红苕合称境内主产"三大坨"。巫溪洋芋既是人们喜食的蔬菜，也是巫溪人民的主食，食法多样。

民国三十四年(1945年)，巫溪县政府粮食调查表载，丰年产量为35.2万担(原粮)。

1949年，巫溪洋芋种植面积为12.1万亩，总产3870吨(折合细粮)。

1988年，巫溪洋芋在粮食作物中产量仅次于玉米，名列第二。巫县洋芋已形成从种质资源(种薯脱毒)到田间配套种植、产品加工及营销的良好发展格局，产业优势突出。

2013年，第十五届全国马铃薯大会在巫溪县拉开帷幕，共有上千人参会，其中包括来自韩国、荷兰、比利时等十个国家的上百名农业专家。

2009年，巫溪洋芋种植面积达2万公顷且通过无公害产地认定，鲜薯产量超45万吨，居粮食作物之首。

2015年，巫溪县已建成原种扩繁基地1万亩、良种繁殖基地10.2万亩、两薯淀粉基地7800亩，商品薯基地40万亩，成为西南地区最大的脱毒马铃薯种薯生产基地、重庆市主要的种薯供应基地、重庆市最大的优质商品薯生产基地。

2016年，巫溪年产优质鲜薯75万吨，年加工鲜薯10万吨以上，年产原种5000万粒、一级原种1.5万吨、二级原种15万吨。

2017年，巫溪全县马铃薯播种面积达48万亩，总产量约80万吨。