三门青蟹含18种氨基酸，每100克可食部分含蛋白质14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含钙135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位。六、七月份出产的青蟹(重约150~350克左右)，食用时有一股独特的清香。三门青蟹具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，为优良美容保健食品。

三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。三门青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鲜甜味氨基酸含量丰富，其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好。形成了"青背、黄肚、金爪、绯钳"的特色外观，形成耐寒性、广盐性、广温性的优良品种。

清·乾隆年间(1736年-1795年)，三门县泗淋乡岳井村已开始养殖青蟹。

清朝光绪二十七年(1901年)，宪舌札汾，对沿海天涨沙涂，会委堪丈，着令各户认垦，给照营业。

民国三十五年(1946年)，猫头村曾设立:中央政府养殖办事处，从事蛏、青蟹养殖。

1949年后，三门县沿海渔民采用:放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕养产量。

1950年-1960年，三门县渔民先后采用:空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。

1980年-1990年，三门县渔民进行围塘养殖。

三门县地处浙东沿海三门湾畔，位于三门湾的西南面，地理坐标为东径121°12′00″~121°56′36″， 北纬28°50′18″~29°11′48″，三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积500平方公里，沿海共有大小岛屿122个，海岛总面积4.2万亩，海岛自北向南，星罗棋布，形成天然屏障。沿海水域风浪平静，滩涂广阔涂质柔软。境内有浅海59万亩，滩涂21万亩。

三门县境内水系发达，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。据全国海水普查，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1.0微克，硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰。湾内海水符合一、二类海水标准，适宜养殖青蟹。

截至2016年底，三门县共有青蟹养殖面积8.8万亩，总产量达到1.26万吨，实现产值5亿多元，从业人员达到3万多人。