盘锦河蟹，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，爬行亚目，短尾族，方蟹科，绒螯蟹属，是我国著名的淡水蟹，在我国蟹类中产量最多。盘锦市大洼县和盘山县是中国最大的河蟹产地，素有"蟹都"之称，这与盘锦的地理环境有着直接的关系。盘锦河蟹的生长特点是:海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以"生"。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以"长"。盘锦素有辽宁"南大荒"之美誉，境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，苇塘数百万亩连片。更为重要的地理条件是，盘锦市境内有中小河流二十多条，条条与渤海相通，使河蟹"生和长"的回游畅通无阻。

目前勤劳的盘锦人还在自家的稻田里套养河蟹，河蟹的排泄物成为了水稻的养分，让水稻生长的更好，而且水稻生长过程中也为河蟹提供了营养物质，让稻田蟹和蟹田大米双双成为了盘锦的特色产品，丰富了盘锦人的餐桌的同时也为盘锦人创造了经济的收益。

稻田河蟹:每年5月中旬投苗，9月中旬上市，生长期较短，加之稻田水深只有30公分，水下资源有限，所以河蟹个体略小，一般为2两左右。稻田河蟹为百分之百人工投喂饲料生长，每年临上市时经过饲料育肥，所以河蟹个体很肥，很饱满，但是少了几分野味。

河套河蟹:盘锦当地的一些河套、野域，这些水域里的河蟹均为野生，由于水域内食物缺乏，河蟹食物供给不充足，所以河蟹略瘦，黄和膏的饱满度不够，但是味道还是不错的，味道要好于稻田蟹。

湿地河蟹:盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹，纯正"溜达蟹"，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等生长，每年进9月开始黄满膏满，湿地河蟹不但个大肉肥，最重要的的是野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，黄满膏满，蟹香纯正，吃后唇齿留香

盘锦河蟹属于高等甲壳动物，在动物分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒毛蟹属，原产我国辽宁省盘锦市。盘锦河蟹的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑，体青黑色，腹部银白色。成蟹时，体背青黑或黄黑，腹部白色。额齿4枚，中间两齿尖锐，其"V"字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角，第四侧齿较长江蟹细小，第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长，致密，淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常呈现深红色。